油香

油香    

油香是巍山永建镇回族民间的节日食品，油香食用普及，回族传统的丧葬、婚俗、节庆，都要食用油香，是所有回族传统而圣洁的食品。油香原为波斯部分地区的待客食品，相传元代从古波斯的布哈拉和赤思法罕城传入中国。

巍山回族沿袭了这种习俗，并在油香的基础上，烹制出了树皮、馓子、油香茶、馓子茶等更多可口的油炸甜食。在开斋节、婚俗、回族葬礼中，都煎吃油香这种圣洁的食品，尤以开斋节最为盛行。每逢开斋节，家家都要煎油香、树皮、馓子，用来馈赠亲友和邻里，大家共同欢庆节日。油香、树皮、馓子在过去是巍山回族婚俗中的必送礼品，每到斋月，男方家要送一箩油香、树皮、馓子给女方家及其亲戚，现在已易俗改为送水果、蛋糕之类；回族葬礼中，有传油香、吃油香习俗。

巍山回族油香主要是麦面油香，色红质软，味美醇香。

油香的制作过程是这样的：选用上等的面粉，加入适量小苏打和匀，将红糖倒入水中用火熬至70℃左右，将熬煮好的红糖水倒入事先准备好的面粉中，搅拌成糊状，再裹上面粉揉搓成团，然后擀成圆形面皮，或者再将圆形的面皮切成三角形，面皮厚薄要均匀、柔软，放到装满香油的锅中煎炸，油要多，火候要适中，才能煎出松软香甜的油香来。

树皮则是用油香面加上少许熟香油，面要硬，和成团在一根圆滑的棍子上捏，称为“捏树皮”，捏好后用刀子一划，面上的花纹极像树皮，切成方块，放到油锅里煎，煎黄煎酥，搽上稠糖稀，撒上芝麻即可食用。

做馓子的面介于油香面和树皮面之间，不软不硬。馓子有两种，一种是用刀切出来的耳朵馓；一种是用一根面搓出来，搭成条形花状的空心馓。馓子脆、酥、香、甜。

树皮、馓子可以说是油香的姊妹篇，制作比油香复杂，特别是树皮，捏得不好，花纹出不来，就要返工。油香和馓子的吃法还有油香茶和馓子茶，油香茶是将油香切成粗丝加上糖水鸡蛋冲泡而成；馓子茶，则是将馓子蒸软加上糖水鸡蛋冲泡而成，两者都甜香四溢。

巍山回族每逢开斋节早晨都有吃油香茶的习俗。家家煮油香茶，人人都要吃，油香茶成了开斋节上最常见的食品。当女儿、女婿携子女在开斋节回娘家度开斋时，每人一定要吃一碗油香茶或馓子茶，尤以吃油香茶最为普遍。油香不仅是回族传统节庆美食，现在也成了巍山回族的日常小吃，在永建镇随处可见又黄又亮油澄澄的油香。

油香是巍山永建回族的传统饮食，这种习俗传承至今，已有几百年历史。

2014年，油香被巍山彝族回族自治县人民政府公布为第二批县级非物质文化遗产保护名录。