巍山：盛夏时节野菌香

□　陆向荣

浊酒一杯天过午，木香花湿雨沉沉。大旱之后，一场又一场难得的透雨浇湿了我的故乡，大理巍山的大山，林翠草青、鸟鸣溪唱、雾蒸云腾……一夜之间，精灵一般的野生菌，就从密林深处湿漉漉的草地上神秘地冒出地面来了。

鸡枞、牛肝菌、青头菌、铜绿菌、鸡油菌……故乡的野生菌散漫无羁，随意出没，一朵朵、一堆堆、一簇簇，像一首首风格独特的小诗，又像是一篇篇散落林间的散文。一方水土养育一方人。城里人赶街，渔家人赶海，山里人上山采菌子。采菌子是山里人生存的一种本能，不论谁，会走路就必须学着采菌子。如果不知道什么季节生长野生菌，哪座山菌子最多，哪些菌子有毒，哪些菌子珍贵可吃，你就不能算是山里人。

要吃鸡枞找旧窝，要赶菌子满山跑。在山中，鸡枞像美丽的舞女，眉眼流波，高贵典雅。鸡枞有好多个品种，我见过的就有黑鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的黑鸡枞为上品。大清早，背上一个背箩，带上一把锄头，鸡枞有窝，它的窝就是白蚁的家，哪个山包上有鸡枞窝，哪条涧边的鸡枞窝已采过了……有经验的采菌人，心里都有一张清晰的图纸。远远地，就看到巨大的蚂蚁堆上，大片大片的鸡枞，像一朵朵银灰色的小火把，烧满一个山洼或者山坡。采下来，有几公斤到几十公斤，一家人吃不完，只好拿去城里卖，或者用香油炸成油鸡枞。油鸡枞很香，放到冬季没有菌子的时候，搛出一碟油鸡枞，下一碗干饭，保管你不再想要其他任何蔬菜大鱼大肉。这些年的鸡枞，价格越来越高，我看到城里许多人炸油鸡枞，用的已不是纯粹的鸡枞，只是往普通野生菌中掺杂一些鸡枞罢了。

青头菌长相清秀，菌盖上一抹淡青，如从山林草地挤滴下来的翠色。青头菌真正是雨季的典型精灵，从夏初开始，一场透雨，青头菌的身影就密密麻麻在草地上、树林下、光山坡上闪耀了。记得老家山后的杂木林里，是青头菌生长的乐土，只要季节一到，即使不下雨，只要泥土潮湿，一夜的露水，也会使大量青头菌拱出地面，白色的菌杆托举着青绿色的菌帽，好像白云或者玉柱托举起一方方小小的蓝天。青头菌最好用来做汤。沸水中，突然下进青绿色的青头菌，放一点食盐，略微一煮翻花一会儿，就倒进洁白的瓷碗中。洁白的瓷碗，莹白色的菌杆，鲜绿色的菌帽，略微泛青，真是赏心悦目，一缕缕水汽沁人心脾，一缕缕清香也沁人心脾，不禁要叫人微闭双眼，深深吸一口气，慢慢呼出，慢慢品味这天造地设的精灵的芳香。

铜绿菌色如古铜，菌肉厚实，似一个憨厚朴实的彝家汉子。铜绿菌大量出在晚秋，雨水收尽，山明水秀，高山时常云雾缭绕，时常处在冷露浸润之中，其他众多的菌子禁不住寒冷，已经少见。众芳摇落独鲜妍的铜绿菌独对寒秋冷露，采撷天地精华，饱吸山间灵气，从涧沟边、草丛里冒了出来，菌帽表面是淡黄色，菌帽底面的丝瓤是铜绿色，黄绿相衬托，绿色在下边暗暗托举，好似绿叶中托出淡淡的橘黄色花朵或者太阳。小时候上山牧牛羊，采寻到铜绿菌，就用一根狗尾草串起来，实在太多就用蓑衣装。回到家中，清水洗净，腊肉炒菌子，加点青椒蒜头，滑而不腻，细而不软。也适合烧汤，入口就满口香甜，“此物只应天上有”，真怀疑是神仙的美食。

采菌子是件很辛苦的事，一般都在阴雨连绵的时候，不仅要起床早，天刚亮就进山，而且还要脚力好，翻山越岭到处跑。雨后的山林湿漉漉的，走不了多远，全身就会被树枝叶上的露水打湿，人就像从水里捞起来似的。也有时，天气多变，忽而太阳高照，忽而又下起了“太阳雨”，有经验的人，随身都少不了要穿上羊皮褂，带上雨具，有备无患。采菌子虽然很累，但很快乐。童年时，一群娃娃，一边放牛羊，一边采菌子，采到好的菌子，饥饿的我们就会挑几朵，撒上盐，砍些枯柴、抓些松毛、树叶，生火烧菌子吃。采菌子需要技巧，有一双“火眼金睛”。大多数菌子都躲在草丛、腐叶、松毛中。尽管菌子的颜色也有黑白红黄，但扎实绕眼，不仅要眼观八方，而且要仔细搜寻，才能发现菌子。比如松茸、干巴菌，就常躲在松毛下面，发现有松毛凸起的地方，扒开松毛，必有收获。山里人把菌子采回家，还要进行分拣，能卖钱的卖钱，能吃鲜的吃鲜，不能吃鲜的切片晒干，没有菌子的季节，拿出来用水泡发，加点肉炒吃、煮吃，也是一道好菜。

如今的野生菌成了山珍。在小城，尽管一年四季都可以吃到人工种植的菌子，但那些大棚里种出的菌子，味道与深山老林里找到的菌子大相径庭。只有到了雨季，才可以在街头买到大山深处采来的各种野生菌，油炸的鸡枞、松茸蘸芥末、青头菌煮汤……不知不觉中，就品出了故乡的味道。